Condivide alcuni ingredienti con “re pizzocchero”, ma ha una personalità tutta sua. E pure spiccata: la polenta taragna valtellinese è un altro piatto forte della cucina del territorio, che porta in tavola tutti i sapori più caratteristici della Valle.

Come tante altre specialità locali, la taragna nasce dalla tradizione contadina e un tempo era un piatto più “rustico” dell'attuale. In origine infatti si utilizzava esclusivamente la farina di grano saraceno, ottenendo una polenta “nera” nutriente ma dal gusto molto spiccato.